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水晶黄豆肘子的做法视频 清炖黄豆猪肘家常做法?

时间:2021-10-29 04:46:33 阅读:44331

水晶黄豆肘子的做法视频 清炖黄豆猪肘家常做法?

清炖黄豆猪肘家常做法?

肘子切块焯水,水烧开加入肘子,黄豆,加调料炖至酥烂即可。

用黄豆酱制作肘子,该怎么做?

  材料

  猪后退、大棒骨、黄豆酱、红烧酱油、冰糖、葱段、姜片、香叶、丁香、桂皮、大料(八角)、盐、味精、料酒、食用油

  做法

  1、把肘子去骨,拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时(剔除的骨头砸开备用,这个可以买的时候让卖家做)

  2、肘子清理干净后放入一个大盆里,均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒,放入葱段、姜片、大料、盐、生抽,密封后腌制24小时。

  3、锅中倒入凉水,下入腌制好的肘子,大火烧开,撇去血沫,带肘子变色后捞出。

  4、晾凉后,用粗点的线把肘子捆紧备用。

  5、凉锅放入适量的冰糖,小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子,上色均有后捞出。

  6、汤锅做凉水,下入大棒骨,大火烧开后撇出血沫子,放入上好色的肘子,下入腌制时用的调料,再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐,调好味后大火烧10分钟左右,改小火,炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)

  7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了,晾凉后可以切片食用。

  小诀窍

  1、酱肘子最好选猪后腿,因为后腿比前腿好,后腿带着棒骨,筋多胶质好,肉厚口感好,切出来有层次外观好,还能有多种吃法。(带洞的就是后腿)

  2、先用白水煮肘子,一定要煮两次,第一遍水是去脏沫,肘子直接放在冷水里,水要没过肘子,水一开就把肘子捞出来。

  3、放大棒骨是为了提汤的鲜美,想想高汤炖的肘子能不好吃嘛!

  4、我喜欢先煮过肘子之后再绑绳子,觉得还这样比生的时候容易多了,不会打滑。

  5、大豆酱的香味是窍门,可以让肉的味道更醇厚,有回味。

  6、冰糖冰光可以着色,还可以使肘子看起来更有光泽。

  7、如果不想吃酱肘子,可以把肘子做好后连汤带肘子倒入炒锅里,小火收汁,味道而也不错。

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