戚风蛋糕怎么都不成功 戚风蛋糕的膨发程度怎么看?

时间:2021-10-29 04:18:05 阅读:35530

戚风蛋糕怎么都不成功 戚风蛋糕的膨发程度怎么看?

戚风蛋糕的膨发程度怎么看?

戚风俗称“气疯”[大笑]看起来简单,做起来简单,可总是因为一些细枝末节导致失败。

下面我先回答题主的问题,然后再给大家分享一些成功做戚风的点。

——分割线——

首先,戚风在烤制过程中会蓬发比较厉害,拿出来以后就会回缩一些,不用担心蓬发的太大。一般来说可以用细竹签插进蛋糕,然后拔出来查看有没有蛋糕沾在竹签上,没有的话,就是熟了,意思就是基本不会变更大了。不建议用筷子,太粗影响成品。可以用牙签,注意不要被烫伤。

另外,个人认为观察法不太靠谱,很多时候外面看起来熟了甚至有焦糊样,里面都不一定熟。这个涉及到烤箱温度我们接下来讲。

——割——

网上戚风蛋糕方子很多,有的口味偏干,有的口味偏湿润,分享个嫩的,我比较喜欢。想干一点就酌情多添点面粉或少放点油和奶。用量以八寸为例,六寸减半,十寸翻倍。

软滑嫩[马思纯的微笑]

牛奶 60g

玉米油 45g

低筋粉 70g

玉米淀粉 10g

鸡蛋 (60g左右的普通蛋) 5g

细砂糖 50g(蛋清里放30g 蛋黄糊里放20g)

柠檬汁或者白醋 三五滴

香草精一两滴

(白醋/柠檬汁/香草精这三种任选其一)

做法

1/蛋清蛋白分离,蛋黄加油加奶加20g糖搅拌均匀,低筋粉淀粉过筛混合。加白醋/柠檬汁/香草精一定要混合充分,不嫌麻烦的把蛋黄糊也过一遍筛。

2/蛋清加入30g糖。蛋清打发至小弯钩的时候就得注意⚠️了,在刚刚打出直角的时候就立刻停手。蛋白打发过度会导致蛋糕开裂。

3/蛋黄糊和打发的蛋清用翻拌的手法混合均匀。

4/烤箱预热140℃上下火十分钟。

5/倒入模具中。模具选用铝制的效果最好,⚠️不能用不粘模具。然后端着装着混合糊的模具距离桌面十厘米平摔一下震出大气泡

6/放入烤箱中层 烤60分钟

7/结束立刻拿出来 再平摔一下 摔出热气

8/立刻倒扣,下面镂空,让它自然散热。

9/重点,敲黑板[左上]一定要等彻底晾凉了以后再脱模!否则戚风回缩塌腰塌得是一点不留情面。[大哭]

就算你之前做的再完美也不行。[大哭][大哭]惨痛的教训啊

——再割一次——

手打字这么多手指头和脑壳一起疼了起来[晕]

以后有烘焙问题咱们多交流。

爱吃爱生活[马思纯的微笑]

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