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巴黎贝甜的蛋糕师要做些什么 巴黎贝甜的蛋糕师工资多少?

时间:2021-10-29 05:55:01 阅读:27176

巴黎贝甜的蛋糕师要做些什么 巴黎贝甜的蛋糕师工资多少?

巴黎贝甜的蛋糕师工资多少?

嗯,这个是管吃管住的。我就是这里的学徒,工资折合成人民币大概是5000元左右。希望我的回答对你有帮助,望采纳,谢谢。

巴黎贝甜蒸蛋糕配方?

准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊把5个蛋黄加入30克细砂糖用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

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